CAUCA - GASTRONOMIA

Comida Típica Colombiana- Región Pacifica- Popayán Cauca

Los platos típicos de la ciudad de Popayán también son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región y frutos traídos de España.

Algunas de las comidas típicas son:

SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes

1 gallina despresada

1 unidad de cebolla cabezona rallada

1 taza de tomates maduros picados

3 cucharadas de margarina

1 cucharada de pasta de ajo

10 tazas de agua

3 mazorcas partidas en trozos

2 plátanos hartones verdes partidos en trozos

2 plátanos hartones pintones partidos en trozos

2 yucas peladas y cortadas en trozos

cilantro común picado taza

 6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades

Preparación del Sancocho de Gallina.

Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.

En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.

Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).

Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.

SOPA DE CARANTANTA

El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.Ingredientes

15 Tazas de caldo

1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4

1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos

2 Cucharadas de cilantro, picado fino

4 Hojas de cilantro cimarrón

Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón.  Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.

EMPANADAS DE PIPIAN

Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color

Ingredientes

10 libras de papas coloradas, peladas y partidas

2 tazas de hogao

1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido

2 huevos duros picados

HOGAO

Ingredientes

10 tomates maduros, pelados y picados.

6 tallos de cebolla larga picada

4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.

4 dientes de ajo machacados.

1 pimentón picado.

2 ajíes dulces picados (opcional)

Azafrán o color disuelto en un poco de agua.

Sal, pimienta y comino al gusto.

3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

4 cucharadas de achiote

Preparación

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave

(20 minutos aproximadamente).

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