viernes, 3 de junio de 2011

VALLE DEL CAUCA - GASTRONOMIA

Champús: Refresco hecho con lulo, maiz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Lulada: Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.
Cholado: Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.
Bizcochuelo: Especie de torta pero más seca.
Pandebono: Especie de pan que lleva, harina de yuca y queso.
Panderos: Galletas bastante secas y polvorosas.
Pandeyuca: Similar al pandebono pero más tostado.
Empanadas de Cambray: Masa rellena con arracacha con dulce.
Sopa de tortilla: Sopa con papa, sustancia de carne y tortillas de maiz.
Sancocho: Nuestro principal plato vallecaucano, lleva gallina, plátano de la orilla del río Cauca, cimarrón, cilantro y yuca: Se cocina en leña. Queda verdoso, no amarillo como en los otros lugares de Colombia.
Puerquitas o marranitas: Se fríe un pedazo de plátano verde, se tritura y en él se envuelve un pedazo de gordo bien tostado, se aprieta y se vuelve a freír.
Empanadas: Masa de maiz que se corta en forma redonda y se rellena con un guiso hecho con carne, papa y cebolla. Se fríe.
Hojaldres: Masa de harina con soda y un poquito de sal y azùcar. Se amasa, se estira y se fríe. Se usa en la Navidad.
Arroz atollao: Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos: Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.
Tamales: En hojas de biao (de plátano) se envuelve masa de maiz con un proceso que fermente un poco, papa colorada, carne de cerdo con costilla, cebolla larga, tomates y ajo.
Gelatina: Propia de Andalucía. La pata de res se pone a cocinar, se cuela el producto y luego se cala con panela. Una vez frío se tira hasta dejarla blanca.
Arroz de leche: Postre.
Desamargado: Se ponen durante varias semanas, en paila de cobre: cáscara de naranja y de limón, pimentón y otras y luego se ponen a calar con azúcar. Se usa en la Navidad.
Manjarblanco: Leche con arroz y panela que se pone en leña a fuego lento.
Torta de pastores: Torta bastante dulce con arroz de leche y otros ingredientes. Se usa en Navidad.
Macetas: Figuritas hechas en azúcar y que regalan los padrinos a los ahijados en la fiesta de San Pedro y San Pablo.


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